單項選擇題

以下關于油泡菜式防止瀉芡要領的闡述，不準確的是（）。

A.芡湯與芡粉比例要恰當
B.調芡時要先攪勻芡液
C.鍋上芡的，要控制好下湯量，以免芡大
D.要控制好包尾油的量

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單項選擇題

以下關于油泡菜式質量標準的描述，不準確的是（）。

A.肉質爽滑，氣味清香，味鮮；
B.成芡較薄，有芡而不見芡流；
C.色鮮芡勻滑，不瀉芡，少瀉油；
D.在碟上堆疊成山形。

單項選擇題

關于菜肴香味所具有的特性，以下列舉準確的是（）。

A.專有性
B.地方性
C.習慣性
D.選擇性