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判斷題

西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

答案：正確

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由于各個飯店的經(jīng)營方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在（）℃之間。

A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200