單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味酸乳或酸乳的發(fā)酵時(shí)間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h

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多項(xiàng)選擇題

凝固型酸乳生產(chǎn)過(guò)程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會(huì)出現(xiàn)（）缺陷。

A.酸味過(guò)大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足

明膠是以動(dòng)物的皮、骨為原料經(jīng)多級(jí)水解得到，是一種天然增稠劑，但是國(guó)標(biāo)規(guī)定發(fā)酵乳生產(chǎn)中是不允許使用的。

答案：錯(cuò)誤

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