填空題

屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是（）

答案： 用處理過半成品的刀處理涼菜
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填空題

不得重復(fù)使用的食品是1．（）2．（）3．（）
答案： 回收的沸騰魚片湯料；辣子雞塊中揀出的辣椒；回收的火鍋湯料
填空題

食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于（）
答案： 70 ℃
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