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問答題

【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中塊狀物質的形成的原因防止措施？

答案：原因：甜煉乳中，有時會發(fā)現白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質，其中最常見的是由霉菌污染形成的鈕扣狀凝塊。鈕扣狀凝塊呈干酪狀...

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【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現脂肪上浮的原因防止措施？

答案：脂肪上浮是煉乳的粘度較低造成的。要解決脂肪上浮問題可在濃縮后進行均質處理，使脂肪球變小，并控制煉乳粘度，防止粘度偏低。

【簡答題】甜煉乳在加工及貯藏過程中出現變稠現象的原因防止措施？

答案： ⑴微生物性變稠由于芽胞桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌的生長繁殖以及代謝，產生乳酸及其它有機酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...