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雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)典型的有益細菌,它的生長繁殖貫穿在人的整個生命歷程中。
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在食品應(yīng)用中研究得最透徹的細菌素是乳鏈菌素Nisin。
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凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑,其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。
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