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檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起,面糊能均緩慢地向下流時,即達到()
A.數(shù)量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.質(zhì)量要求
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單項選擇題
泡芙面糊攪糊的方法是待面糊冷卻,將雞蛋()到燙面的面團內(nèi),直到加至所需的質(zhì)量要求
A.連續(xù)加入
B.二次加入
C.分次加入
D.一次加入
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雞蛋中的蛋黃具有(),能是泡芙制品變得柔軟、光滑
A.乳化性
B.起泡性
C.延伸性
D.凝散性
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