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單項(xiàng)選擇題

油炸泡芙如果溫度過(guò)低起發(fā)不好，（），油溫過(guò)高顏色深而內(nèi)部不熟

A.質(zhì)感無(wú)蛋
B.質(zhì)感含水
C.質(zhì)感含油
D.質(zhì)感無(wú)油

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單項(xiàng)選擇題

泡芙烘烤時(shí)，在烘烤開(kāi)始階段，應(yīng)避免（）查看烘烤情況

A.打開(kāi)燈光
B.打開(kāi)爐門
C.隔玻璃窗
D.緊閉爐門

單項(xiàng)選擇題

裱制泡芙坯料時(shí)，烤盤上如刷油過(guò)多，可以在上面撒一層薄薄的（）

A.面粉
B.糖粉
C.鹽
D.稻米