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乳粉中的脂肪酸敗主要是由于飽和脂肪酸引起的。
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不同的乳粉生產廠家因生產工藝不同,牛奶來源和質量不同,產品的質量也有一定的差異,特別是蛋白質的變性情況較大的差異,但對后續(xù)的飲料產品的生產影響不大。
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用于發(fā)酵產品的乳粉必須經過發(fā)酵試驗的驗證。
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