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判斷題

由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面團沒有彈性。（）

答案：錯誤

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米及米粉中也含有蛋白質(zhì)，所以米粉面團也具備了彈性、韌性。（）

答案：正確

糯米粉所含淀粉全部都是支鏈淀粉即膠淀粉。（）

答案：錯誤