問答題

【簡答題】簡述水分活度概念

答案：

食品在密閉容器內(nèi)測得的蒸汽壓（p）與同溫下測得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。
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答案： 干葡萄酒；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒。
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答案： 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的新鮮啤酒，而采用物理方法進(jìn)行無菌過濾。
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