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單項(xiàng)選擇題
運(yùn)刀的方法稱為()。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
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單項(xiàng)選擇題
加工雞絲一般適宜用()刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
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單項(xiàng)選擇題
平片肉科時(shí),造成斷面不平整的原因是()。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時(shí)刀身抖動(dòng)
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