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使用拖雞蛋液煎的方法具有()的特點。
A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香
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炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點,并有明顯的()。
A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣
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炸制菜肴傳熱介質是油,傳熱形式是()
A.輻射和對流
B.輻射和傳導
C.對流和傳導
D.對流
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