判斷題

肉、禽及水產(chǎn)類罐頭需將罐頭加熱，使內(nèi)容物熔化后開罐。

答案：正確

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進(jìn)行果醬類罐頭食品組織和形態(tài)檢驗(yàn)前，應(yīng)在室溫（15～20℃）下開罐。

答案：正確

在糖水梨罐頭中添加檸檬酸，酸度在1%以上時(shí)不利于罐頭的儲(chǔ)存。

答案：錯(cuò)誤

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