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判斷題

花菜類原料洗滌時(shí)要保持原料的完整。

答案：正確

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花菜類原料是以植物的花部器官為食用部分的蔬菜，如黃花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。

答案：正確

蔬菜清洗時(shí)應(yīng)根據(jù)季節(jié)、蔬菜品種和用途的不同，分別采用不同的洗滌方法。

答案：正確

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