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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵過程中pH的調(diào)控方法
答案：
（1）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方。C/N、碳源種類和濃度
（2）補料的控制。①簡單的加酸加堿；②補入無機氮源；③同時補入碳氮源。
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問答題
【簡答題】簡述菌種保藏的原理
答案：
菌種保藏的原理是：用人工方法創(chuàng)造條件，如低溫、干燥、缺氧等，使微生物代謝處于不活躍狀態(tài)，生長繁殖受到抑制處于休眠狀態(tài)，同...
問答題
【簡答題】寫出酒母擴大培養(yǎng)的工藝流程。
答案：
斜面菌種─→液體試管培養(yǎng)─→三角瓶培養(yǎng)─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接種至發(fā)酵罐）。
