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問答題
【簡答題】簡述面團發(fā)酵原理。
答案：
面團發(fā)酵是酵母菌利用面團中的糖類及其他營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)繁殖過程中產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使面團起發(fā)。在面粉中還含有淀粉酶...
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問答題
【簡答題】烘烤食品加工中膨松劑的作用
答案：
膨松劑可使面團膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品...
