單項(xiàng)選擇題

下刀部位要正確，去骨時(shí)必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）

A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工

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單項(xiàng)選擇題

初加工時(shí)要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料

單項(xiàng)選擇題

合理使用原料，達(dá)到物盡其用是刀工的（）

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法