判斷題

在釀制果醋的過程中，醋酸菌對氧氣特別敏感，但僅在深層發(fā)酵時(shí)缺氧才會影響代謝活動。

答案：錯(cuò)誤

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在釀制果醋的過程中，當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋。

答案：正確

在釀制果醋的發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好。

答案：錯(cuò)誤