填空題

制作混酥類西點(diǎn)時(shí)，如果面粉筋力太高，會使面團(tuán)產(chǎn)生筋力，烤制時(shí)會有（）現(xiàn)象。

答案： 收縮
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（）面團(tuán)較其他面團(tuán)松散，沒有粘度和筋力。
答案： 混酥
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