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乳凍的成型一般用()不銹鋼、高強(qiáng)度鋁合金不粘模具
A.微型
B.中型
C.大型
D.小型
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中要掌握()的熬制時間,時間過長,易引起牛奶的凝散現(xiàn)象
A.水
B.牛奶
C.糖
D.明膠
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中,魚膠片需用冷水浸軟,魚膠片在氣溫高時要用()
A.開水浸泡
B.溫水浸泡
C.冰水浸泡
D.冷水浸泡
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