判斷題

食品抗氧化劑是加速食品氧化，提高食品貯藏期的食品添加劑。

答案：錯(cuò)誤

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尼泊金酯在水中的溶解性隨著酯基團(tuán)越大而降低。

答案：正確

油脂的氧化變質(zhì)是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

答案：正確

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