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卡拉膠僅在有()或()存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。
答案:
鉀離子;鈣離子
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填空題
海藻酸鈉可形成()和(),且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。
答案:
纖維;薄膜
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填空題
瓊脂是以()為主要成分的一種高分子多糖類,這一點(diǎn)類似淀粉;但淀粉可被酶分解成單糖,可作為有機(jī)體的能源,而瓊脂食用時(shí)不被酶分解,所以幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。
答案:
半乳糖
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