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單項選擇題

對雞進(jìn)行分檔取料時，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背

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單項選擇題

雞身上的（）位于脊骨兩側(cè)，各有一塊肉、又稱栗子肉，肉質(zhì)適中，無筋，適于爆、炒等。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背

單項選擇題

以下對整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。

A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼

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