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蛋白質(zhì)變性作用涉及共價鍵的斷裂。
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環(huán)境pH大于pI時蛋白質(zhì)分子帶正電荷;pH小于pI時蛋白質(zhì)帶負電荷;pH等于pI時蛋白質(zhì)所帶凈電荷為零,此時溶解度最大。()
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非必需氨基酸即人體不需要、不一定必需攝取的氨基酸。
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