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填空題
梨、蘋果菜削皮或受傷后，切傷面由于暴露于空氣中，因而（）酶活性提高，形成（）類化合物，聚合使切傷面呈（）色，可用（）等方法阻止這種變化的發(fā)生。
答案：
多酚氧化酶；醌；褐；無(wú)氧條件（或抗氧化劑，或蟄合劑使酶失活）
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填空題
柑桔果實(shí)未成熟時(shí)氣溫尚高，呼吸作用的末端氧化酶以（）為主，果實(shí)成熟時(shí)氣溫漸低，則以（）為主，這是由于（），而（）。
答案：
細(xì)胞色素氧化酶；黃酶；前者對(duì)溫度變化反應(yīng)敏感；黃酶對(duì)溫度變化反應(yīng)不夠敏感
