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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大豆?jié)饪s蛋白的制取方法及應(yīng)用。
答案：
濃縮蛋白質(zhì)（SPC）主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】大豆蛋白質(zhì)的組成是什么？
答案：
通過超速離心分析，大豆蛋白質(zhì)可分為2s、7s、11s、15s 4種組分（s為沉降系數(shù)）。調(diào)pH值4.5—4.8，有75%...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫油脂氫化？影響氫化反應(yīng)的因素有哪些？
答案：
在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和脂肪雙鍵上，這種化學(xué)反應(yīng)稱為油脂的氫化反應(yīng)，簡(jiǎn)稱油脂氫化。氫化是使不飽和...
