名詞解釋

粗加工制作區(qū)

答案： 指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。
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名詞解釋

一般操作區(qū)
答案： 指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。
名詞解釋

餐用具保潔區(qū)
答案： 指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。
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