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答案：水不溶性灰分：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。

答案：總灰分：食品中組分經(jīng)高溫灼燒時(shí)，有機(jī)成分就揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分（主要是無(wú)機(jī)鹽和氧化物）則殘留下來(lái)，這些殘留物稱(chēng)為灰分。