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凱氏定氮法消化時(shí),有機(jī)物分解過(guò)程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無(wú)色,炭化后為棕色,消化完全時(shí)消化液應(yīng)呈褐色。
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蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí),應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20%的Na0H溶液,再加入10mL樣品后,水封,通蒸汽進(jìn)行蒸餾。
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雙指示劑甲醛滴定法測(cè)味精中氨基酸態(tài)氮含量時(shí),加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液,用氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)時(shí):一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色,另一份含百里酚酞的應(yīng)由無(wú)色變?yōu)殓晟?/h4>
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