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填空題
果蔬干制過(guò)程中,水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用,即水分()作用。
答案:
內(nèi)擴(kuò)散和外擴(kuò)散
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填空題
在干燥的過(guò)程中,水分按能否被排除可分為()。
答案:
平衡水分和自由水分
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填空題
將()傳遞給物料并促使物料中水分向外轉(zhuǎn)移是脫水干燥的基本過(guò)程,()的轉(zhuǎn)移是食品干制基本原理中的核心問(wèn)題。
答案:
熱量;濕熱
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