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填空題
任何工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即為低酸性罐頭。
答案：
4.6；0.85
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填空題
罐頭食品的傳熱方式有（）等四種傳熱方式。殺菌時(shí)番茄醬罐頭主要靠（）方式傳熱，紅燒肉罐頭以（）方式傳熱。
答案：
對(duì)流傳熱、傳導(dǎo)傳熱、傳導(dǎo)對(duì)流復(fù)合型傳熱、誘導(dǎo)型傳熱；傳導(dǎo)；對(duì)流
