問答題

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？

答案：（1）水分活度；（2）營養(yǎng)物質(zhì)；（3）pH值；（4）初始活菌數(shù)；（5）微生物的生理狀態(tài)；（6）培養(yǎng)溫度（7）熱處理溫度和...

你可能感興趣的試題

【簡答題】罐頭傳熱方式有哪些？影響罐裝食品傳熱的因素有哪些？

答案：方式：傳導(dǎo)、對(duì)流、傳導(dǎo)與對(duì)流混合傳熱等。
因素：（1）罐頭食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和...

【簡答題】為什么冷藏果蔬出庫前要升溫工作？

答案：果蔬從冷庫中直接取出，常常會(huì)在表面凝結(jié)有水珠即發(fā)汗現(xiàn)象。劇烈溫差會(huì)促使呼吸作用加強(qiáng)，使果蔬容易軟爛。經(jīng)過長期低溫貯藏的果...