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食品干燥基本原理的核心問題的實質(zhì)是()和()。
答案:
熱量的傳遞;水分的外逸
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填空題
食品在腌漬過程,除了會發(fā)生一系列的化學(xué)和生化反應(yīng)及微生物的發(fā)酵外,還始終貫穿著腌漬劑的()和 ()現(xiàn)象。
答案:
擴散;滲透
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填空題
根據(jù)微生物細胞所處在溶液濃度的不同,可把環(huán)境溶液分成三種類型,即()、()和高滲溶液。
答案:
低滲溶液;等滲溶液
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