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單項選擇題
食品物料凍結時,凍結的速率愈快,食品物料內形成的冰結晶愈(),分布也愈()。
A.小、不均勻
B.大、不均勻
C.小、均勻
D.大、均勻
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單項選擇題
加工速凍蔬菜時,必須進行()前處理。
A.熱燙
B.調味
C.包裝
D.殺菌
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單項選擇題
在相同的凍結條件下,()食品可能凍結的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含氣量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
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