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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒花的感官質(zhì)量要求?
答案:
苦型酒花的感官質(zhì)量要求:
(1)外觀:酒花顏色應(yīng)呈綠色或輕微黃綠色;
(2)氣味:應(yīng)具有濃郁的酒花香...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒花中的多酚物質(zhì)在啤酒釀造中的作用?
答案:
酒花中的多酚物質(zhì)占總量的4~8%,在啤酒釀造中的作用有:在麥汁煮沸時(shí)與蛋白質(zhì)形成熱凝固物;在麥汁冷卻時(shí)形成冷凝固物;在后...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要描述酒花的感官品評(píng)方法?
答案:
(1)取樣:隨機(jī)取樣后按對(duì)角線縮分法逐步減少樣品量,直至分析和感官品評(píng)所需的樣品量。取出后的酒花樣品最好立即品評(píng),如要放...
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