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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)介紹幾種大米感官品評(píng)前的處理方法？
答案：
可采用以下幾種方法處理：
①將大米粉碎，加入8倍量的水，邊攪拌邊加熱，使大米糊化，進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)；
②...
①將大米粉碎，加入8倍量的水，邊攪拌邊加熱，使大米糊化，進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)；
②...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用于啤酒釀造的大米應(yīng)符合什么要求？
答案：
應(yīng)符合以下要求：
外觀：大米顏色應(yīng)為白色透明，不應(yīng)微黃或黃色；大米品種很多，一般來(lái)說(shuō)粳米優(yōu)于秈米，晚稻米優(yōu)于早...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上有何區(qū)別？
答案：
（1）凋萎過(guò)程：淺色麥芽要求保存多量的酶活力，不希望麥粒內(nèi)容物質(zhì)過(guò)分分解，因此，要求風(fēng)量大一些，溫度低一些，水分下降快一...
