問答題

【簡答題】試制一個純生淡色啤酒新產品，應考慮哪些理化指標？

答案： 首先確定原麥汁濃度；根據口味特征確定發(fā)酵度、酒精度（%v01）指標（酒精度不能低于國家標準中相應原麥汁濃度的酒精度指標）...
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【簡答題】啤酒貯存過程中的風味變化主要表現(xiàn)在哪幾方面？
答案： 啤酒貯存過程中風味變化主要表現(xiàn)在以下幾方面：
（1）由于氧化而形成的老化味等不良風味逐漸增強；
（2...
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【簡答題】簡要指出生產中降低瓶頸空氣的措施？
答案： 降低瓶頸空氣的措施有：
（1）適當降低裝酒瓶內的背壓，使啤酒易產生泡沫；
（2）適當提高灌裝的酒液溫...
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