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高濃發(fā)酵的啤酒風(fēng)味物質(zhì)與正常濃度發(fā)酵的啤酒相比有明顯差異,高濃釀造的酯含量增幅較()。
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自溶后會(huì)從胞內(nèi)分泌出能特異性切割泡沫蛋白質(zhì)的(),影響啤酒的泡沫性能。
答案:
蛋白酶
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蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì),一定量的高中分子量()蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。
答案:
疏水性起泡
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