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綠麥芽焙焦過程中產生的硫甲基蛋氨酸能轉化成(),這是重要的啤酒風味(缺陷)物質。
答案:
二甲基硫(DMS)
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麥芽色、香、味的產生,主要取決于綠麥芽的()溫度。
答案:
干燥(焙焦)
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麥粒的胚部是生長器官,()是供胚生長的貯藏物質,()則是產生各種水解酶的主要部位。
答案:
胚乳;糊粉層
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