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單項選擇題

畜禽魚類原料尸僵后變得柔軟，恢復彈性的作用為（）

A.呼吸作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用

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單項選擇題

下列不屬于四大海洋經(jīng)濟魚類的是（）

A.帶魚
B.魷魚
C.烏賊
D.大黃魚

【簡答題】用火腿制作菜肴時應(yīng)注意什么問題？

答案：用火腿制作菜肴忌少湯或無湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...