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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品腌制的基本原理是什么？
答案：
食品腌制的基本原理是什么？腌制劑通過(guò)擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進(jìn)而抑制微生物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品干燥過(guò)程的第一臨界水分的概念是什么？
答案：
從食品干燥曲線可以看出，在干燥開始后很短的時(shí)間里。食品的含水量幾乎不變，隨后食品含水量呈直線下降，某個(gè)含水量以下時(shí)，食品...
