單項選擇題

增稠劑在西點中常用于制作凍品類甜食以及某些餡料、裝飾物的制作，起（）、穩(wěn)定和裝飾作用

A.降稠、溶化
B.增稠、膠凝
C.結塊、成團
D.凝固、焦化

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單項選擇題

我國規(guī)定使用的天然色素有紅曲素、紫膠色素、胡蘿卜素、（）、糖色等

A.日落黃
B.檸檬黃
C.孔雀綠
D.葉綠素

單項選擇題

食用天然色素大多是指從動、植物組織中提取的色素，色調比較自然，（），有些還有營養(yǎng)價值

A.有毒性
B.毒性中等
C.無毒性
D.毒性較小