<center id="i9spm"><label id="i9spm"><tt id="i9spm"></tt></label></center>

問答題

【簡答題】在肉的腌制過程中，食鹽為什么能夠提高肉的持水性？

答案：（1）與持水性、結著性有關的蛋白質是肌球蛋白質，不溶于水，溶于低鹽溶液，為鹽溶蛋白質；
（2）未經腌制的肌肉中...

你可能感興趣的試題

【簡答題】列舉6個我國傳統(tǒng)醬腌菜的品種。

答案：

（1）泡菜
（2）酸菜
（3）腌雪里蕻
（4）糖醋蒜
（5）什錦醬菜
（6）醬乳黃瓜等

【簡答題】冰淇淋的工藝流程和工藝要點？

答案：（1）原料的配合和標準化。
（2）原料的混合：在保溫缸中進行混合，溫度為50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等...