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正常的新鮮的牛乳的酸度通常為()°T。乳的總酸度為()和()之和。
答案:
16–18;自然酸度;發(fā)酵酸度
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填空題
在肉品加工生產(chǎn)中,要控制肉的(),促進肉的(),防止肉的()。
答案:
尸僵;成熟;腐敗
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在肉品工業(yè)生產(chǎn)中,從商品學觀點出發(fā),研究肉的加工利用價值,把肉稱為(),即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛(或皮)、內(nèi)臟的肉尸,俗稱白條肉。
答案:
胴體
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