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問答題

【簡(jiǎn)答題】干酪可以分成哪幾類？

答案：（1）國際上通常將干酪擴(kuò)展為三大類：
①天然干酪：新鮮干酪和成熟干酪統(tǒng)稱為天然干酪。新鮮干酪：制成后未經(jīng)發(fā)酵成...

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【簡(jiǎn)答題】什么是干酪？

答案：干酪是以乳或乳制品（包括稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳等）為主要原料，經(jīng)添加發(fā)酵劑和凝乳酶形成凝乳后，排除部分乳清，經(jīng)...

【簡(jiǎn)答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)過程中對(duì)果蔬料的質(zhì)量控制主要包括哪些方面？

答案：（1）果蔬料本身的質(zhì)量或配制飲料時(shí)預(yù)處理不當(dāng)，使飲料在保存過程中引起感官質(zhì)量的不穩(wěn)定。如飲料變色、褪色，出現(xiàn)沉淀，污染雜...