填空題

冷麥汁出現(xiàn)碘反應(yīng)，說明（）分解程度差，會影響啤酒穩(wěn)定性。

答案：淀粉

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麥汁煮沸時，較（）的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化，而較（）的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細(xì)膩。

答案：高；低

最終煮沸麥汁的熱凝固氮最好不超過（）mg/100mL。

答案： 1.5～2.0

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