問答題

【簡(jiǎn)答題】麥芽的感觀質(zhì)量應(yīng)從哪幾個(gè)方面鑒別？

答案： 麥芽的感觀質(zhì)量應(yīng)從以下四個(gè)方面鑒別：
①色澤：淡黃色，有光澤；
②香味：淡色麥芽有麥芽香味，濃色麥芽...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒包裝應(yīng)符合哪些要求
答案： （1）包裝過程中應(yīng)盡量避免與空氣接觸，防止因氧化作用而影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性；
（2）包裝中應(yīng)盡量...
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【簡(jiǎn)答題】糖化的目的
答案： 將原料和輔助原料中的可溶性物質(zhì)萃取出來(lái)，并且創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，使高分子的不溶性物質(zhì)在酶的作用下盡可能多地分解為...
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