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單項(xiàng)選擇題

酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）

A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水

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單項(xiàng)選擇題

主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期

單項(xiàng)選擇題

下列不是影響高級醇形成量多的因素的是（）

A.溶解氧高
B.高溫發(fā)酵
C.低溫發(fā)酵
D.麥汁中氨基酸含量少影響高級醇形成的因素