問答題

【簡答題】對(duì)已識(shí)別的危害采用預(yù)防措施時(shí)，需要考慮哪些方面？

答案：

⑴設(shè)施與設(shè)備的衛(wèi)生；
⑵機(jī)械、器具的衛(wèi)生；
⑶從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；
⑷控制微生物的繁殖；
⑸日常微生物檢測與監(jiān)控。
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問答題

【簡答題】什么是危害？危害分析的方法和步驟有哪些？
答案： ⑴危害通常是指能引起人類消費(fèi)過程中食品安全問題的生物、化學(xué)或物理因素；
⑵危害分析的方法①利用已有的參考資料；...
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【簡答題】生產(chǎn)流程圖的主要內(nèi)容有哪些？
答案： ⑴所有原料、產(chǎn)品包裝、生產(chǎn)過程中一切活動(dòng)的詳細(xì)資料，返工或再循環(huán)產(chǎn)品的詳細(xì)情況；
⑵整個(gè)生產(chǎn)過程中的溫度&md...
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